【美食小天地】鸭肉八味,让猪肉飞去吧
鸭肉是家庭生活中经常会吃的一种肉食,营养价值跟鸡肉相似,其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。 鸭肉的营养成分一点都不比猪肉差,并且瘦肉多脂肪少,最让人放心的是绝对没有瘦肉精,而且鸭的所有部位都可以做成不同风味的菜式,值得大家试试。
让我们从头开始做鸭吧。
一、鸭头冬瓜汤。
主料:鸭头、鸭脖子、冬瓜
配料:姜、葱。
调料:味精、盐、冬菜
鸭头烫下滚水,加冬瓜、姜、葱、盐,放高压锅压。
一味鸭头冬瓜汤完成。
二、鸭肉焖笋。
主料:鸭肉、笋
配料:姜、葱、香菇,这次香菇用完了懒得去买将就吧
调料:味精、盐、料酒,。
鸭肉滚水中烫掉血水。
姜葱爆香,没下香菇是一大憾事。
下鸭肉爆炒。
炒到金黄色加笋加酱油炒一下,然后转小火焖。
一味香喷喷的鸭焖笋出锅。
三、腹内炒蕃梨
这道菜夏天吃真爽口又押味。
主料:鸭腱、鸭心
配料:菠萝、番茄。(正宗的这道菜是不加番茄的)
调料:味精、盐
葱爆香加腹内爆炒
四、鸭肠炒豆芽。
主料:鸭肠、豆芽、
配料:葱、芫荽(叠盘头)
鸭肠用滚水烫一下,过下冷水备用。
先炒豆芽,然后再炒鸭肠,记得火候一定要控制好,鸭肠才会脆。
脆脆的鸭肠上场了。
五、鸭肉焖荷兰薯
主料:鸭肉、荷兰薯
配料:姜、葱
调料:盐、鸡精、咖喱
鸭肉过滚水下油加姜葱炒到金黄色
加荷兰薯和咖喱继续焖熟
鸭肉焖荷兰薯搞掂
鸡肉焖荷兰薯做的人就做,这种做法可能很少人做,不过味道还真的不错,值得一试。
六、鸭肉莲厚汤
主料:鸭肉、莲厚
配料:香菇、姜、葱
调料:盐、味精、冬菜
煮法比较简单,鸭肉过滚水和莲厚一起下锅煮
轻轻松松就完成
七、翡翠鸭肉
主料:鸭胸肉、角瓜
配料:香菇、姜、葱
调料:盐、鸡精
鸭胸肉先用盐、味精、胡椒粉、生粉、姜、葱腌制一下,待用。
角瓜先炒熟,火候要控制好,不能炒太熟,才能保持角瓜的翠绿。
炒熟的样子,上盘待用。
香菇爆香待用
然后下热油把鸭肉过下油,以保持鸭肉的水份。
再下姜、葱爆香把过了油的鸭肉下去炒,加香菇、辣椒、调料
一盘香嫩的翡翠鸭肉就完成了,色香味具全。
美食潮里面有做过一道翡翠鸭肉,用的是冬瓜,不过我这一道用的是角瓜,实践证明用角瓜是正确的。
角瓜本身的鲜甜吸收了鸭肉的香味配合得刚刚好,是这次做鸭行动中最好吃的一道菜,赞。
八、鸭煲:
主料:鸭肉
配料:香菇、姜、葱、辣椒、各种蔬菜
调料:盐、味精、料酒、香料
[Modified By 小公主她爸 On 2015-4-30 11:13:45]
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多谢分享!
再请教超能干的楼主,
鸭肉除了焖笋,还能焖啥?
回2楼,还可以做香辣鸭煲:
http://www.ezeem.com/Forum/Read.asp?id=1099&no=13549883
好好味
看起来
娃哈哈.........