每一滴冰滴都是時間凝結的精華,每一杯精華都需要時間慢慢品味。
TomJohnson1994
达人
2017-08-22 22:454350 阅读 | 评论 2
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“Cannelé,中文翻譯成可麗露,是源自於法國波爾多地區的一種小蛋糕。波爾多除了紅酒,最著名就要屬這個可麗露了。有趣的是,這兩樣東西還頗有淵源。波爾多地區自古出紅酒,而古時候紅酒的製作過程中,法國人把蛋白打硬成蛋白霜,用來過濾紅酒中的雜質。這樣一來,各大城堡的酒莊裏,總有一堆剩下的蛋黃,於是當地人就用蛋黃來做蛋糕。這就成了今天可麗露的前身:用牛奶、麪粉、蛋黃和全蛋製成的波爾多特產蛋糕。如今的可麗露裏還含有香草和朗姆酒,這兩樣材料是在19世紀才被加入蛋糕中的。因爲19世紀時,法國海外省的香草和朗姆酒通過航運,到達港口城市波爾多。從此給可麗露加入了幾分熱帶氣息。”
可麗露是一種加了大量牛奶,需要蛋黃,少麪粉,不用打發任何東西的香草味蛋糕,這有點像加了麪粉的冰激凌。而且可麗露還有一個關鍵詞,那就是“外焦裏嫩”,它應該是一種外皮烤到焦黑酥脆,內里程蜂窩狀,口感甜蜜而軟糯Q彈的小點心,顛覆了蛋糕鬆軟的形象。