外皮金黄酥脆的蚝烙
异族极限
达人
2017-05-12 09:512.9万 阅读 | 评论 2
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外皮金黄酥脆的蚝烙,用筷子截它有嘎嘎响声,眼观里面的淀粉层通透略又Q弹,蚝粒饱满圆润。
用筷子夹起一块蚝烙,蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁,嚼起来外酥里弹,蚝肉爆汁,咸鲜微辣,舔舔舌头,顺手拿起边上的功夫茶喝上一口,再夹起一块蚝烙往嘴里送,一口茶一口蚝烙,吹着海风,听着涛声,边吃边聊,英式下午茶也没有这么惬意~
潮汕蚝烙需选用肥美新鲜的鲜蚝,纯正的地瓜粉,一个鲜鸭蛋,一把香葱,一碟撒有白胡椒粉的鱼露,一棵装盘的芫荽,一份猪油,一口好锅来制作,当然火候也是关键。
主料 鲜蚝300克 地瓜粉200克 鸭蛋1个
辅料 鱼露适量 油适量 香菜适量 白胡椒粉适量 辣椒油适量
潮汕蚝烙的做法步骤
1. 所有食材计量好分装到各容器里;
2. 鲜蚝装入容器里,滴入几滴食用油,用筷子拌一拌,静置5分钟;
3. 鲜蚝用流动的自来水冲洗,并在两个碗里来回倒持2~3遍后,即可干净;
4. 地瓜粉是结团的,一定要过筛再放入鲜蚝里;
5. 小葱成葱珠,放入蚝浆里,拌匀;
6. 电饼铛注入多一点的油,并用刷子将其刷开至每个角落;
7. 用葱油饼的功能预热;
8. 听到提示音后将蚝浆全部倒入到下加热盘里;
9. 盖上上盖,让它上下加热;
10. 鸭蛋打入碗里,滴入2~3滴辣椒油搅打均匀;
11. 蛋液打匀后开盖,这时可见盘中的蚝烙已有雏形,表面少量金黄,将蛋液倒入加热盘里,盖上盖;
12. 再次听到警鸣声时,断电开盖,完美的蚝烙出锅了。