目睹乌贼变成丸子的全过程

　　潮汕丸子类品种很多，鱼丸、墨斗鱼、牛肉丸、猪肉丸、猪肚丸、菜头丸.....属牛肉丸最出名，唯有潮汕本地人才知道鲜而弹牙的墨斗丸是所有丸子里最名贵，选料讲究，制作工艺要求高，雪白无添加。是馈赠亲朋好友的佳品。

　　萌动自己动手做墨斗鱼的想法有段时间了，源于在某处见过一水产加工厂在大量撕墨，地上大量冰冻大墨鱼乱扔和墨汁横流的情景....

　　墨鱼，墨斗鱼又名乌贼，把它变成墨斗丸只需加入蛋清和盐；

　　有些人傻傻分不清墨鱼，鱿鱼，八爪鱼，简单来科普下：墨鱼开膛后有如图硬硬的鱼骨形如小船， 是一味中药，名叫海螵蛸。鱿鱼有一透明细长的骨，八爪鱼有八只爪无骨，三者同属软体动物。

　　胆小的请勿往下看喽，墨鱼被撕皮撕肉了。

　　粘连在墨鱼肉上的一层膜也不能放过；

　　该撕的撕该去的去，将它分解成块状

　　墨鱼肉在常温下很容易变质，切块后需马上放入冰箱冷藏4~5个小时；

　　冰鲜后的墨鱼肉加入蛋清和盐一起放入搅拌机里搅打成泥浆；

　　为预防机器搅打过程墨鱼胶温度高，出机器后需将其装入保鲜袋存入冰箱里冰鲜1~2小时，取出后把墨鱼胶挤到一个大盆里，用手抓起不停摔打20分钟左右；

　　看官不要走开，马上要成丸子啦！准备一盘温水，手拿墨鱼胶在食指和拇指间来回捏几次，放入温水盆里汆水；

　　慢慢的成型的丸子浮出水面，别急，未全熟，吃不得；

　　把墨斗丸捞出水面

　　汆丸子的水将其烧开

　　放入过程捞出的丸子入锅煮至浮出出水面，最搭的是撒一把香芹末提味；

　　一锅美味的墨斗丸汤生菜是不能少的。

厨余碎念：

1、墨鱼需挑选新鲜的，需把它的皮和所有边缘切除，一斤大概出2~3两可用的肉。

2、制作墨斗鱼需全程低温进行，否则不能自动起胶。