目睹乌贼变成丸子的全过程
异族极限
达人
2016-08-12 10:142.3万 阅读 | 评论 8
免责声明:平台用户发布的内容不代表本站观点,所引发的异议及纠纷,本站不承担任何责任。如涉侵权联系本站处理。
潮汕丸子类品种很多,鱼丸、墨斗鱼、牛肉丸、猪肉丸、猪肚丸、菜头丸.....属牛肉丸最出名,唯有潮汕本地人才知道鲜而弹牙的墨斗丸是所有丸子里最名贵,选料讲究,制作工艺要求高,雪白无添加。是馈赠亲朋好友的佳品。
萌动自己动手做墨斗鱼的想法有段时间了,源于在某处见过一水产加工厂在大量撕墨,地上大量冰冻大墨鱼乱扔和墨汁横流的情景....
墨鱼,墨斗鱼又名乌贼,把它变成墨斗丸只需加入蛋清和盐;
有些人傻傻分不清墨鱼,鱿鱼,八爪鱼,简单来科普下:墨鱼开膛后有如图硬硬的鱼骨形如小船, 是一味中药,名叫海螵蛸。鱿鱼有一透明细长的骨,八爪鱼有八只爪无骨,三者同属软体动物。
胆小的请勿往下看喽,墨鱼被撕皮撕肉了。
粘连在墨鱼肉上的一层膜也不能放过;
该撕的撕该去的去,将它分解成块状
墨鱼肉在常温下很容易变质,切块后需马上放入冰箱冷藏4~5个小时;
冰鲜后的墨鱼肉加入蛋清和盐一起放入搅拌机里搅打成泥浆;
为预防机器搅打过程墨鱼胶温度高,出机器后需将其装入保鲜袋存入冰箱里冰鲜1~2小时,取出后把墨鱼胶挤到一个大盆里,用手抓起不停摔打20分钟左右;
看官不要走开,马上要成丸子啦!准备一盘温水,手拿墨鱼胶在食指和拇指间来回捏几次,放入温水盆里汆水;
慢慢的成型的丸子浮出水面,别急,未全熟,吃不得;
把墨斗丸捞出水面
汆丸子的水将其烧开
放入过程捞出的丸子入锅煮至浮出出水面,最搭的是撒一把香芹末提味;
一锅美味的墨斗丸汤生菜是不能少的。
厨余碎念:
1、墨鱼需挑选新鲜的,需把它的皮和所有边缘切除,一斤大概出2~3两可用的肉。
2、制作墨斗鱼需全程低温进行,否则不能自动起胶。