老妈有才之:卤煮鸡翅新法 【秘制实拍直播】 [濠江三岸】
草丝刀
达人
2011-05-14 09:051.5万 阅读 | 评论 47
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现在市场食品安全谁可以相信?特别是那些卤味的卫生状况,佩服老妈常去市场买现杀活鸡砍下的新鲜鸡翅膀,回家做卤煮鸡翅。
【老妈比较低调,以下是本人偷拍的秘制过程】:
材料:
1、鸡翅8支(16节),市场斤17元,共23元。
2、葱段、姜、味精、白糖、盐、酱油。
步骤:
1、【开水煮熟】老妈脚手快,该镜头无法拍到。
烧开水后,把洗干净的鸡翅膀放落锅中,让水再次烧开约2分钟,此时锅面有很多泡沫,捞出用水再次冲刷干净。(此法能去掉鸡肉的腥味,也能瓢干净)
2、【腌制2小时以上】(腌制中。。。。)
将“葱段、姜、味精、白糖、盐、酱油”与煮好的鸡翅膀一起腌制约2小时以上。(如下图)
3、【卤煮】(腌制中。。。。)
老妈先介绍卤煮的方法,就是把腌制好的鸡翅膀连同腌料倒进锅里,加水,加酱油煮,估计煮30分钟,煮到汤汁快要收干的效果最好。
【步骤】
将腌制好的鸡肉和腌料倒到锅中,放水刚好淹到鸡肉开猛火,盖上锅盖如下图
过了一段时间,要打开锅盖,将鸡肉翻一下身,直到鸡肉汁收干起锅装盘,如下图
[Modified By 草丝刀 On 2011-5-14 17:09:43]