★因专心而极致——我眼中的两天两夜掌勺人★
我和吴君是1985年的校友,在短短的一年同校时间里,双方因为澄海侨中的文艺演出和训练而相识,他虽低我2届,课外活动聚集在一起的机会却颇多,自他转学以后的20多年,缘铿一面,我只记得,那时候,他的记忆点是门牙磕坏了一个缺口,而我?太帅。
2010年,我在e京网流连的时间甚少,偶尔知道两天两夜私房味的时候,貌似落伍多时了,记得是一个周五的傍晚,一家三口为晚饭的去处而飘摇,群里的阿老友发来一张照片一行地址一个电话比12580还体贴全面,吴君的声音云淡风轻,我的声音简明扼要:“有位否?6点,3口。”如约,见到吴君圆圆的笑脸和漂亮的吴太,见到了一屋子的风味:陈设、餐具、茶具、食物,连我挑剔的老婆和已近挑剔的女儿也连说:好食,好食;吃完饭结完帐闲聊交换完名片才从名字里找出认亲的“端倪”,愕然、惊喜,却无叙旧的时间了……
2天后,带来当时的另外一“死党”,来到吴君的店里,这一次,从天到地扯到月灭星稀……
自此,每周至少一次,我在两天两夜这里,啃掉不少姜、不少鸭、不少鸡、销走不少极品调料……
交代完25年后来相聚的场景,我需要给吴君写点什么以告慰我挑剔的味蕾、以告慰人海淘沙的回遇、以告慰他引导我们携女进入根基教育获益良多的感谢。
我想,就从吴君的独特性格开始吧。
吴君自称罂子,我却因罂字带着点妖孽的意味而回避,据说吴生在品格性格测试中获得6D,D是什么无需清楚,只知道不是极左就是极右就行,就是很彻底的偏向一边,这从他狂热的玩过音响,玩过街拍,玩过不少爱好,甚至就在我们“相认”后这不久的几个月里,按下了10万次单反快门导致海南旅游差点没相机用的事迹里,可以看出他对于一件事情是可以非常专注和投入,如同他目前专注的主业:烹调。哦,我忘记告诉你,此人是音乐系流行音乐专业毕业。
小资,对,小资其实也需要一种很狂热的精神才资得来,那是一种精神层面为主物质层面为辅缺一不可的联合体,钱不用很多却绝不能太少,虽和中产这一层面的相距甚远,却在精神享受上自认不输于人,我想,吴君是一个彻底的小资之人,而频频光顾二天二夜店的,无疑,也诸多小资。
吃吴生做的菜,如果我说极品,那是很没道德的说法,如果我说独特,那是很没品味的措辞,我只能说,是很用心烹调的菜,因为客少,才能用心,因为店小,才能用心,这一点,吴生把握得很好,如果他每餐要照顾20台客人,那就是在做可以糊口的计件而不是在做私房味道了,当然,当我在推介时,对方问“菜如何?”和“价如何?”这2个貌似关联实则相远的必然疑问时,对于后者,我往往指向沙县……
吴生的专心,在于用料,无论是原料还是调料,我和他跑过百公里去看鸡,而他跑几百公里去看鸭看笋看酒是常事,当然,他也会跑几千公里去学菜,而我家里的橱柜,也不时换上了不少或是“偷”或是代购或是忽悠的和他一模一样的普通人很难认识的调味品,我家做菜和他的区别是:我们偶尔使用味精,而他从来不用。
吃过吴生的菜的人不少,而真正识食而来的,不是因为菜的火候,而在于他追求的料和味的选用和搭配,几天前我们试过一道芥菜海鲜煲,因为很熟的缘故了,就笑谈道:此菜真乃大寒的极致,也是鲜美的极致了,不下老姜却下贝壳,是为了味道的专一,如果只为了怕寒而中和出老姜的辛辣,是为中庸也,吴生不会做也不想做出来的。
当然,如果吴生愿意,还会给你煮上一壶特浓的斋咖啡,这壶咖啡的成本,不会比一道中等菜便宜,在吴君使尽手段屡次“毒害”诱我上船的时候,我挺住诱惑,坚持最后的底线:只来店里吃,不在家里弄。因为,相对于吴君,我不是一个太用心的人。
荀子说:蟹六跪而二螯,非蛇之穴无可寄托者,用心躁也。吴君专注于一勺,必能让我们尝到更多美味。
我期待着……
后记:这是近年来我写的很认真的一篇人物记,不同于以前信手涂鸦的胡扯之作,吴君如喜此文,以后编入你的食客语录罢。(如果e京同仁认为我严重是托,那我也无语,我找不到其他合适板块发表)
引用:原贴由 @小瓜妹妹 于 2011-5-26 17:15:00 发表
去之前要预定的是吧?然后菜式什么的是由老板安排还是说我们自己话事?98%的情况下是老板安排
这才是真正的本地小吃原创,《汕头多小吃》就应该是这种风格。顶贴表示坚决支持。 (汗,我竟然拷贝这个……)
螳螂捕蝉黄雀在后,狂妄无知自作聪明者,牢记教训,少夸海口,不要总想着攻击别人贬低别人。
奉劝某几个爱吃醋的马甲,还是诚恳一些谦逊一些,多发一些原创的小食帖子来和大家分享。