【濠江三岸】达濠入冬母亲节之——苛饭风俗(附祖传苛饭制作图）

2009-11-07 11:462.1万阅读 | 评论 33

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每天时达濠人说入冬（“日冬”），传说这天进补最好。而这天做儿女的要给母亲做一顿“苛饭”，也就是市区人说的香饭吧。一些来不及做给母亲吃的儿女，也有在今天给母亲送去“苛饭”钱表示心意，今天我也下厨房，给大家介绍一下，这达濠的民俗节日和“苛饭”的一种做法。
（正在做饭，图片等会发送）
先上效果图

下面是制作过程，对好是以下的活虾，今天给外婆送去吃，所以改用后面的虾。

地刚挖的地瓜，很好吃。

上好的米

步骤处理

其他配料

肉切丁腌制

花生小火

下葱头炒肉

[Modified By 草丝刀 On 2009-11-7 13:02:40]

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草丝刀社会

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草丝刀

2009-11-07 13:01

我们达濠人叫“苛饭”，也就是扒饭。

草丝刀

2009-11-07 18:04

觉得，“苛饭”从人文上值得研究它的历史。
苛饭是达濠的一个饭的做法，过去人家建新房子，要盖混泥土层板，就要做这样的饭给工人吃，他的优点是容易保暖，肉海鲜都有，能够补充工人的体力，而且容易装盘吃饭便捷等优点。
阿天涯，香饭还有很多配料啊，我这个加了番薯，还有加芋头或土豆的。

草丝刀

2009-11-07 18:30

楼上看来也是内行，达濠苛饭比达濠炒饭的优点就是少了点油腻。我这个苛饭油更少，肉是用蛋清腌制，不是油。加了番薯，更绿色，符合现在的饮食健康理念。

草丝刀

2009-11-07 23:23

老白喜欢吃苛饭的话，让你孩子今后娶个达濠姑娘。

草丝刀

2009-11-08 07:55

回13楼：大麻花 (青山常在常在青山)。
苛饭在达濠是家家会做，而且口味比较固定。不过在达濠的店铺倒是没有一间卖苛饭的，在汕头一间有卖吃过，吃不出我们地道的味道。

草丝刀

2009-11-08 13:51

回17楼秋风菊影：是啊，达濠的苛饭不仅仅是饮食理念，他还有我们儿女历代孝敬长辈的方式，这样的饭做法，容易保暖，用吊锅装好送到外家都不冷。
回19楼jadelinatej：一般我们苛饭是放芋头或土豆的，番薯是我采用的东西，也有人采用猴力。

[Modified By 草丝刀 On 2009-11-8 13:53:21]

草丝刀

2009-11-08 16:50

21楼朋友，炒饭跟苛饭是两种不同的制作方法。

草丝刀

2009-11-09 08:27

这两天苛饭吃到牙疼，在配料上，应该减少鱿鱼晡等难咬的东西。今天在路上看到有制作三角果的，哪天去偷拍上图让大家解馋。

草丝刀

2009-11-14 13:24

正如27楼说得，达濠人苛饭用土豆多，后来根据大家的喜欢，增加了栗子、芋头等其他配料。

草丝刀

2009-11-14 17:01

回29楼：飞一族 “土豆跟咸菜尾”就是达濠苛饭的原味。我家可没有自留地，地瓜是在亲戚地里挖的。
回30楼：花生千万不能用水洗，油炸遇到水会溅油伤人的。炸花生容易炸焦了，给点贴士：油开后，要将炉关小火，才倒花生米下锅，炸到有点微红就要起锅，不然上锅后时间长花生就会变黑不能吃的。

[Modified By 草丝刀 On 2009-11-14 19:17:50]

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