汕头生腌海鲜是酒料，是茶配，也是下饭菜，让人欲罢不能

　　昨天午休睡得要背酸痛，起床后已是三点多，下楼溜达，走着走着又朝市场方向去，汕头的市场上下午有两次开市，分别有不同的鲜猪肉、鲜牛肉和不同海鲜进市。新瑞平市有一个每天下午开市的生腌摊位，我平时去市场都是五点左右，每次这个摊位前都是里外三层，想买点啥得排队，的亏今天来得早，二十来种海鲜生腌刚上架，趁着人少我赶紧存图。

　　生腌这两字是汕头美食称为网红后才有的，如说电影话的游客，遇到上年纪的汕头本地人，问：哪有“卖生腌” 他们一定一头雾水。汕头本地人说的潮汕对这类食物是不用生腌来表达，我们将盐渍过的海鲜再配上酱油、鱼露、大蒜辣椒等称为“卤”、“醢”、“咸”、“焓”。如卤鲜蠘、卤蚝、卤虾、钱螺醢、焓咸蚬、咸薄壳、卤虾菇。

　　汕头人可以吃各种鲜活生腌海鲜，但拒绝吃凉拌菜、如黄瓜、生菜、胡萝卜，认为未煮熟的蔬菜是喂兔子的，真的是一方水土养一方人。

　　生腌海鲜在汕头是酒徒的下酒酒料，茶客的茶配，早餐和宵夜送粥的下饭菜。在汕头生腌海鲜不是高贵的飨食，而是平易近人的市井风情。

　　汕头人对生腌海鲜的钟爱，与生俱来，打从娘胎里，开始注入基因，几代人潜移默化的传承，每当看到有新鲜的海鲜，第一念头就是买来卤，生吃和熟吃是两种完全不同的感受，柔嫩鲜滑，冰凉的触觉，与舌尖的激情挑逗，让人趋之若鹜。图为焓蚬

　　汕头的生腌分为纯盐渍和酱卤两种方法，最原始的就是往海鲜上撒粗海盐，1~20天就能吃，酱卤是在腌渍的基本上加上酱油、鱼露、大蒜、辣椒、生菜、小芹菜。半天就能吃。各家的用料基本相同，不同的是配料中的比例。成品的味道各不相同。图为卤三目蠘。

　　卤蟟蛁，卤大头，很多人喜欢它，但我不太喜欢。

　　卤血蚶，被神化的网红生腌之一，它需要先焯水在酱料腌渍。买的时候商家会帮着把壳撬开一半。

　　毛蟹，大闸蟹也不放过，我至今不敢尝试。有谁陪我一起吃吗？

　　卤咸虾，我喜欢的生腌之一，虾肉在腌渍后晶莹剔透，胶鲜粘牙，此生必尝的海鲜做法。

　　卤蟛蜞，我边写边在舔嘴唇，想象春天有膏时的味道。

　　钱螺醢，跟上海的醉泥螺形似，但汕头的个小，壳薄，咸鲜味道的，还加了炒熟的黄豆。

　　咸薄壳，新鲜的薄壳每年9月份就收尾了，汕头人为了延续它的味道，用粗盐腌渍后，能吃到来年新薄壳上市。

　　这就是我买的卤虾菇，只要了5元，小半碗，还送辣椒醋，吃生腌，辣椒醋不能省，消毒杀菌。

　　老板说很多人每天固定买她家的菜，做下酒菜，也有不少人下班为了图省事，买去做下饭菜的。我就是嘴馋的那个。