小芹菜，是这种丑鱼去腥的克星

　　迪仔鱼很丑，除了有一层厚皮外，鱼肉细润，鱼骨很硬，只有主骨，无小刺，腥味很重。每种生物在世上都有克星，迪仔鱼从宰杀到入锅，腥味刺鼻，小芹菜，是这种丑鱼去腥的克星，时常是把芹菜叶摘下留着洗手，芹菜梗入锅和鱼同煮，去腥调味。

　　这鱼实在太丑，我怕吓到你，把它的原形放到文末。新瑞平菜市场里有一卖家，专门卖一些长相奇特的野生海鱼，我这好奇人就喜欢光顾他的摊位，每次都有新收获。

　　迪仔鱼是汕头人对扒皮鱼的称谓，此鱼名称多如马面鲀、剥皮鱼、橡皮鱼，云贵川一带叫它为耗儿鱼。这些只是它的总名称，说到品种就不胜其数，有长形的、圆形的、斑点的、金尾的、带刺的。如你了解这鱼更多信息请评价互动，我来收录。

　　这是去皮的迪仔鱼，煮它的调味料不需太多，但必须有小芹菜、姜丝，重口味的可以加点沙茶酱、南姜豆豉、红糖，据老一辈人说迪仔鱼有微毒，用红糖来解毒。我今天只是清煮。

　　起锅放入少量的油，凉锅放入姜丝，小火把姜丝爆香。

　　趁着锅里有热气，把炉火调大，放入迪仔鱼。

　　再把锅里加入热水，也可以先煮水再放鱼，用热水煮的好处是让鱼的蛋白质迅速凝固，做出来的鱼肉鲜嫩不柴。

　　我煮鱼喜欢用鱼露来调味，可谓是鲜上加鲜。鱼露其实就是鱼酱油，富含谷氨酸钠是天然调味剂。撒一把小芹菜入锅同煮去腥，鱼熟后再撒一把小芹菜和姜丝提香。

　　厨余碎念：

　　1、一物降一物，煮迪仔鱼必须用小芹菜来去腥，否则无法吃的。

　　2、在处理鱼时，手会留下浓浓的鱼腥为，用洗手液、香皂无法去除，唯有用小芹菜叶搓洗才除味。

　　这就是今天遇到的迪仔鱼，皮有斑点、带刺，猪的长嘴，似抹了口红，有点像老鼠，又像刺猬，又像豪猪，总之丑的无法再丑，你看它像什么呢？

　　卖家说是刺迪、阿桦说是翅迪，桂香说是魔迪，再这么说，它确实就是迪仔鱼家族中的一个品种，属劣质种类，一斤15元。

　　这种鱼皮厚，又带刺，处理起来较累人，看到卖家是带着厚手套，再用毛巾捏住撕出鱼皮的。很多人被这丑鱼吓跑，但我见一次买一次，因它是野生的。