用调料做主菜，做成的馅料包云吞，一次能吃上三大碗

　　用做平时做辅料的香菜来复制一道记忆的美味，想念的味道。香菜，学名芫荽，有它独有的香气，在烹饪中它起到去腥曾香的作用，可当调味料或菜食用，用它煮鱼、卤肉、拌凉菜，做酱料，在汕头有用香菜头做药引治咳嗽的偏方。它原产欧洲地中海区域，在西汉时由张骞从西域引进。今天用它加猪肉馅来做香菜云吞。

　　香菜云吞：

　　食材：香菜300克、猪肉馅500克、云吞皮、1斤、鸡蛋1个、鱼露适量、冬菜适量。

　　做法：

　　1、香菜去头，洗净后，沥干水分，放砧板上用刀将它切成碎段。

　　2、剁好的香菜与猪肉馅放入盆中。

　　3、磕入一整个鸡蛋。

　　4、用鱼露和盐调味，并用筷子或手将盆里所有食材顺一个方向拌匀至稍微起胶。

　　5、馅料调完，开始包了，取一张云吞皮放手上，用筷子夹出适量馅料放到中间。

　　6、捏起云吞皮的两个角对折。

　　7、往边沿末少许水。

　　8、两手握着云吞皮两个尖角，合拢即成型。

　　9、重复以上5~8动作，至全部包好。

　　10、起锅煮开水，水开后用铲子沿着锅边搅动锅里的水，当看到水有漩涡时开始放入云吞。

　　11、当看到锅里的云吞慢慢浮动时，才停止搅动。

　　12、冬菜、香菜梗放入碗里。

　　13、勺起煮云吞的汤，兑入碗中，煮熟的云吞捞出放入有汤的碗里，即可食用。

　　厨余碎念：

　　1、鱼露与鸡蛋壳当液体来平衡馅料的水分，不需要再加水。

　　2、煮云吞时，要水开后不停搅动锅里的水，让云吞皮不粘连。

　　3、云吞汤有上汤最好喽。

　　4、一次可以多包一些云吞，可放冰箱里速冻，随吃随取，煮着吃。