冬菜蒸殿鱼，一道菜有时吃的不是味道，而是一段回忆 | 潮人厨房

     每次看到殿鱼总会忆起父母在世时风趣的事，殿鱼是母亲生前最喜欢吃的鱼种之一，逢见必买，做法要求不高用它来蒸或煮豆签（粉丝）、下些咸菜、冬菜调味，父亲看到了，摇头叹气说这种鱼是食用水蛭长大的，没什么营养，有什么吃头呢？软踏踏的口感又不好。但父亲也时常会买殿鱼回来满足母亲的食欲，看着母亲满足的样子，父亲脸上露出幸福的样子，我们姐弟仨跟着开心。

     殿鱼又称豆腐鱼、九肚鱼，水潺、龙头鱼、丝丁鱼，身长不超出30cm，背灰黑，其他部位半透明偏乳白，肉质滑嫩，纯海水野生鱼。

      以前殿鱼是属于低档鱼类上不了宴席，价格如饲料般便宜，如今海洋资源匮乏，野生鱼种越来越少，殿鱼的身价飙升到一斤30元以上，菜式从原来单一的殿鱼煮豆签 （粉丝）到椒盐殿鱼、干锅焗殿鱼、殿鱼烙、咸梅蒸殿鱼、铁板殿鱼等等花色越来越多。今天来做一道冬菜蒸殿鱼。

      冬菜蒸殿鱼

      食材，殿鱼500克，冬菜、鱼露、、香芹、辣椒、食用油适量。

      做法：

     1、殿鱼去内脏，洗净后切长段，用鱼露腌渍10分钟；

      2、天气炎热，今儿个蒸鱼不想进厨房操作，改用祁和电器新七代高配款S3蒸煮一体破壁机来做这道菜，先准备一张适合蒸笼大小的锡纸，如没有锡纸用盘或碗都可以啦！

     3、将锡纸放到蒸笼中并顺势窝出型来；

    4、加热杯加入最低水位线的水，

    5、将腌渍过的殿鱼沥干后放到蒸笼里；

    6、撒入冬菜、鱼露、、香芹、辣椒、油；

    7、盖上盖，关闭童锁

   8、将加热杯放到电机基座上，选择蒸煮功能，调整时间，约10分钟；

   开盖即可食用

    厨余碎念：

    1、殿鱼肉质松软滑嫩易吸味，不宜腌渍时间长，10~15分钟为佳；

    2、冬菜盐分高，用量适当即可。

_________