十二道锋味之潮汕薄壳宴 | 年年吃薄壳，次次感受不同

    年年吃薄壳，年年写薄壳，每回感受各不同，翻开微博从2010年起至今有图文记录吃薄壳的就多达35次，未记录的更是无数了，每年7~8月份是薄壳盛产期，个大，肉质鲜甜爽脆，菜市场里卖薄壳的摊位比卖菜的还要多，餐桌出现频率最高的贝类就它了，它承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。

    薄壳又名海瓜子，因壳薄且脆而得名，学名为寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色。

    薄壳常规做法是快手炒，三五分钟即可出一盘，大排档如备货不足，会因此流失不少吃客。

薄壳尖米丸汤

    天气太热，不愿意在厨房里烟熏火燎的煎熬，简便的方法是买些薄壳，鲜虾，肉末、尖米丸或粿条煮成一锅快捷便餐。

    肉末先入开水锅中煮开，放入尖米丸再次烧开，再依次放入虾，当看到虾微卷变红时，放入薄壳，遇热薄壳快速张开口，即可熄火，用鱼露和金不换调味。整颗带壳一起煮汤汁更鲜美，不过吃起来需要有耐心和时间。

薄壳米尖米丸

    如心急人的可以选用薄壳米来煮尖米丸、粿条、面条，味道较之前做的会逊色许多。

 

薄壳米酿黄瓜

    薄壳米、肥瘦相间的肉末，水发的香菇切丁，胡椒粉少许、鱼露适量，将所有材料放入大容器中拌匀成馅料；老黄瓜去皮，切成两指宽的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，将拌好的馅料分团放入黄瓜盅里，上锅蒸10分钟，另起锅，用生粉兑水、葱花、香芹、鱼露等勾芡淋上。

炒薄壳

    百吃不厌，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜欢用蒜蓉、姜末、萝卜干、沙茶酱、普宁豆酱、味极鲜调成的酱放锅中慢火煸香，再放入薄壳爆炒，熄火前撒入金不换和辣椒再炒匀。

   薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，送到嘴边，上下唇微张开，轻吸一口气，舌尖轻添，贝肉连同汤汁到达口腔里，唇齿间运动起了，挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑，不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作，墙上的时钟指针转几圈全被忽略，边上的骨碟堆以满了空壳.....

薄壳羹

   上汤做汤底，放入丝瓜、肉末，烧开后小火加热，勾芡后加入薄壳米，上桌时用鱼露、金不换、香芹调味。颜值不高，鲜味不缺。

薄壳面猴汤

    面猴，名字听起来往往会联想到孙猴王，至于由来说起来话长，等另外开篇了，面猴对于老一辈潮汕人再熟悉不过，但80后、90后这代人估计了解的不多了，面猴用现在的说法是纯手工面片。

   锅里翻滚的丝瓜加入面猴，煮熟后放入薄壳烫开口，再调味，即可饱腹又能尝鲜。

金不换咸蛋黄焗薄壳米

    外香里鲜，做法与焗南瓜类似，可以参考下我前些天写过的一篇咸蛋黄焗菱角。

薄壳春卷

    潮汕的春卷是用绿豆瓣当馅的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷里加入薄壳米，也是潮汕人食不厌精脍不厌细的体现。外酥里咸鲜。

薄壳米烙卵（薄壳米摊鸡蛋）

    一年只有2~3个月能尝到这道菜的，不像蚝烙一年四季大街小巷皆有。蛋香包裹着贝肉的鲜，吃完舔盘都不过瘾。

薄壳米肠粉

   潮汕的牛肉肠粉、猪肉肠粉人人皆知，薄壳米肠粉就不是一般人能尝到啦！嗜肠粉一族未必能吃到它的。有多鲜？只有你想不到的.....

薄壳米炒饭

   把薄壳米与米饭，包菜、胡萝卜、海米同炒，做便当是一个好选择。薄壳的新吃法不断推陈出新，欢迎继续关注，等等打赏鼓励。

鼎仔薄壳

    所有配料放入锅底，爆香后放入薄壳，，上盖焖一小会。缺点是上下味道不均衡。