低温慢烤法式鸭胸肉
异族极限
达人
2017-04-28 10:462.5万 阅读 | 评论 2
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持续的湿寒天气来盘高级西餐厅才能尝到的低温慢烤法式鸭胸肉,调节情绪,给身体加温。
主料 法国露杰鸭胸肉500克 草菇50克 圣女果50克 芦笋50克
辅料 樱桃萝卜1个 生菜适量 迷迭香2支 喜马拉雅山岩盐少量 黑胡椒少量 黑醋适量
低温慢烤法式鸭胸肉的做法步骤
1. 法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。
2. 鸭皮切十字刀;
3. 鸭胸肉洗净,用厨房纸吸干表面水分,研入少量黑胡椒;
4. 草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖,并用油盐水浸泡10分钟捞出;迷迭香切碎,刀放平将盐碾碎;
5. 迷迭香撒到鸭胸肉上,用手指按摩均匀,腌渍10分钟;
6. 撒上盐,再次按摩鸭胸肉,静止20分钟;
7. 热锅后,直接将鸭皮紧贴锅内,小火煎至鸭皮金黄定型,逼出鸭油;
8. 调小火,煎鸭肉一面至6成熟;
9. 烤盘铺上锡纸,将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上,再放一只迷迭香在鸭肉上,并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上;
10. 长帝焙MAN烤箱预热160度,上下火,烤10分钟;出炉后让其醒5分钟,切片摆盘;蘸黑醋吃。