地道的汕头味——沙茶牛肉炒芥蓝粿条

曾经有某美食自媒体人的笔下描述汕头的牛肉只有两种吃法，一种是火锅，一种是牛肉丸。看过后只是呵呵，只能说你是老外。牛肉的汕头地道吃法还有五香牛肉，沙茶粿、触肉粿... 

本地人才懂的牛肉地道吃法，只要你站在店铺前，跟老板说炒盘沙茶粿，加番茄，再报上几个人要吃，老板不用多问，你也不用多说，端上来的炒粿条一定是有牛肉和芥蓝菜，绝不会变成海鲜或猪肉粿条，来，咱们今天也来一盘炒沙茶牛肉粿。

食材：粿条500克、牛肉片100克、芥蓝菜1棵、番茄1个、沙茶酱，生粉、食用油、鱼露少量 

做法： 

1、牛肉片加入沙茶酱拌匀，腌渍入味； 

2、腌渍后的牛肉片加入少量鱼露调味； 

3、芥蓝菜和番茄洗净，芥蓝菜用手摘端，番茄切片； 

4、起锅，热锅热油，先炒熟芥蓝菜和番茄，加鱼露调味，盛出； 

5、原锅再加入少许食用油，放入粿条，用筷子翻动； 

6、拌到感觉粿条有温度后，加入刚才的芥蓝菜和番茄，炒匀后再盛出； 

7、牛肉片入锅前加入少许的水和生粉； 

8、继续热锅热油，放入牛肉片； 

9、快速翻炒牛肉片至变色，熄火离开电磁炉 ； 

10、炒熟的牛肉片铲到装有粿条的盘中。 

厨余碎念： 

1、牛肉片切丁越薄越好； 

2、芥蓝菜用手摘味道跟好，少几分刀切的金属味； 

3、炒粿条要用筷子翻动才不会弄得碎碎的。