鱼身上值钱的部位都在一锅里

　　极少吃淡水鱼，偶尔路过淡水鱼摊位前，只见精明的摊主会把一条10来斤重的草鱼或鳙鱼（胖头鱼、松鱼）按不同部位分宰割出来，各部位的价钱各不同，如鱼头、鱼尾、鱼肉、鱼腩、鱼背肉，鱼皮、鱼肠等分别码放，每次看到货架上最多的是鱼背肉，鱼腩，鱼骨。

　　碰巧遇到鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼肠的机会不多，见到了一定不能放过它。

　　老板很会做生意，鱼皮还连着厚厚的鱼肉，片成一长条卖。谁让异族喜欢这一口呢，少少几块要5块多钱。

　　鱼肠在多地被当污物抛弃，但在汕头它是抢手货，摊主会把不该留的鱼油和肠内污物刮干净，回家用盐抓一抓冲洗1~2遍就可以下锅了。直接用开水汆烫熟，略带腥味有点脆又有一层粉，嚼在嘴里好满足，有点使不得吞下，舔舔嘴等着何时再相遇了。

　　鱼皮跟鱼露是最好的搭档，加入稍腌让其有咸味，加些姜末味道会更好，但时常会被忽略，属猫的人对鱼腥不抗拒。

　　鱼皮和鱼肠易熟程度不同，需要分部在开水中汆烫，捞出。

　　汆烫鱼肠需要动作快，过火了，太老，影响口感。

　　涮过的鱼肠、鱼皮捞出，留出鱼汤正好来涮素菜，菜把汤里的精华全吸取。