XO酱蒸豆腐 附手作DIY天然豆腐

　　DIY天然豆腐在12年末到13年初在网上很流行，一阵风兴起，各家版本不同，有点白醋，有点柠檬，有点内酯。当时异族也跟风做起来，还在汕头电视台《美食潮》生活帮栏目里拍过一期节目，教粉丝做用醋点豆腐。

　　看着豆腐是自己亲手从干黄豆浸泡到做成豆浆，经过点醋起化学反应，变成絮状物，进入模具经压制成型的过程，食欲大增，当淳淳的豆香在嘴里回荡时，心存欢喜，百分百放心的食品，自己造。

　　周末，家庭聚会，异族又来大家面前显摆一次，这次是图片文字记录，弥补之前拍视频没拍图片留念的遗憾，家人围坐在一起，边聊天边观摩见证豆子演变成豆腐的全程，又给餐桌添道美味。配上从香港带回的XO酱再上锅蒸几分钟，完美了。

　　用德国宝破壁机打的豆浆比任何机器打的浆细滑，不过筛的豆浆可以直接喝，毫无感觉有豆渣的存在，因要做豆腐，异族还是担心它不够细滑，过筛一遍，但滤出很少很少幼滑的渣，觉得多此一举。

DIY豆腐的做法：

食材：干黄豆200克、白醋30克、2200克

做法：

1、黄豆洗净，挑掉虫咬和死豆，重新加入清水浸泡一个晚上,至豆完全涨发。

2、30克白醋加200克水兑成混合液；

3、浸泡过的黄豆分2次放入破壁机容杯里，每次加入1000克水，把容杯放到机器上，接通电源双击热豆浆功能，含加热约6分钟；

4、从破壁机倒出的豆浆因加热时间不长，有点生，需要再倒入锅中煮熟；

5、煮透后的豆浆可以直接喝了，这个比例调出的浆很浓，如要喝浆，这一步可以结束；

6、熄火后，飘去浮沫，过筛；

7、豆浆在常温下自然降温到85度，这个温度是点卤的最佳温度；

8、点卤开始，一手拿醋液，一手拿勺子，醋液边注入边搅拌；

9、搅拌速度要快，见到浆变成絮状时即暂停，加盖焖15分钟左右；

10、豆腐模具铺上用水浸湿的纱布，把锅里的浆倒入；

11、包上纱布，上盖，找些重物将水压出；

12、约15分钟时间后，拆掉纱布，蘸些酱油即可开吃；

13、为了有更好的口感，异族把豆腐切成方块，在小方块上撒些XO酱，上锅蒸几分钟，如有时间，豆腐出锅后再勾芡会更入味。

厨余碎念：

1、豆与水的比例约1:10，卤的比例约1.5:10。 比例不是绝对的，醋多会算点；

2、100克干豆泡发后加1000克水在破壁机的容杯里正合适，豆浆在打的过程会产生泡沫，再多的水量就会溢出了；

3、因在点卤时要边拍照，搅拌动作慢了，絮状物凝结快，所以豆腐看起来有点糙；

4、一时找不到合适的重物可以用保鲜袋装水做成水袋压上，在加个装水的玻璃瓶。