汕头普通人家的家常菜，网友：没有辣的也算菜？你们评评理这算啥

辣椒似乎跟汕头美食天生绝缘，在汕头的大小饭店和本地人的餐桌上，很少有看到菜是红红底汤的，全是调味料的菜。基本是原汁原味，本色本味。很多重口味全国连锁餐厅，在本地很难立足，一方水土养一方人，美食孤岛不是凭空而来的。

今天的晚餐是两菜一汤，两条黄墙鱼饭，一碗黄皮肉片汤，一碗薄壳米炒韭菜笋，都是夏天的颜色，夏天的味道。这么好的菜，哪用辣椒来掺和呢？没有辣椒就不算菜？你们评评理。

薄壳米炒韭菜笋，时令应季菜，汕头本地夏天最常见的三种食材，在电视上跟汕头厨师学做的，我长草一段时间了，就是薄壳米太贵，等到这两天降价一点，才花20元买半斤来解馋。薄壳米与大米无关，在汕头凡是小颗粒的东西都成为米，薄壳米是薄壳小海贝，学名：寻氏肌蛤又名海瓜子，经过人工退壳，取下的贝肉。

薄壳米炒韭菜笋，厨师的做法是要用鸡油和上汤来炒这道菜，自己家做我就把这俩给省了，只要把薄壳米清洗一遍，沥干水分，竹笋买回后先用开水焯一遍，改刀切丁，韭菜花（韭菜苔）切小段，笋丁先入锅炒出味道，再放入韭菜花炒软，薄壳米最后放入，加入鱼露调味，翻拌均匀就可以出锅，咸香爽口，超级下饭。韭菜花味辛、微甘、性温；竹笋味甘、性微寒，两者正好起到平衡作用。

黄墙鱼饭，黄墙鱼又名黄立鱼，属鱼中的上品，鱼肉油脂多，鱼肉雪白细柔，自带香气，此鱼有双瓣大鱼肉，老人小孩都喜欢。只是现在野生的很难见到，养殖鱼胜在价钱便宜，这两条大鱼20元，一斤24。

黄墙鱼饭，鱼在市场里与老板已经帮处理掉内脏，回家洗干净后，用薄盐腌渍5分钟，用水冲洗掉杂质，再上一层薄盐，腌渍30分钟，上锅蒸8分钟，晾凉了再吃。

黄皮肉片汤，我自创的新菜，张先生很喜欢，说：“微酸，清淡，好吃”。点评虽短，但足矣描述此汤的好赖，黄皮是两广夏天常见的水果，有化痰消积的功效，近年来为了给电视台交稿，每年黄皮季，我都要创新几道用黄皮做的菜肴。

黄皮肉片汤，我的菜基本都是简单又清淡，源于我对食材的深度理解，能把他们的味道平衡恰到好处，故无需太多的调味料，黄皮用剪刀剪开，放入锅中煮到出味，放入肉片烫一下，加入鱼露调味，撒入一把葱和芹菜，就这么简单，一碗美味时令汤做好了。

这就是汕头普通人家的时令家常菜，不放一丁点辣的，老干妈更没它什么事，这样的菜你喜欢吗？