好吃的空心菜，不是炒出来的，厨龄30年老阿姨有妙招

空心菜，在每年的冬天上架，鲜嫩脆爽，涮火锅时它是百搭，汕头人吃火锅必不可少的绿叶菜之一，到了夏天它就没有那么好吃了，汕头有句俗语“六月蕹菜存个筒 ”也就是说夏天的空心菜心菜，即使是新摘的也不如冬天水嫩，这句话也暗喻徒有虚表的人。

虽然夏天空心菜已经过季，但因它的生长周期短，在高温酷暑天里它是生长迅猛，收益高， 它反而成了夏天餐桌上最常见的叶子菜，它是酒店餐厅里点餐率最高的一道菜，在这个季节这菜要是直接入锅炒，那出锅后的菜真没法吃，会韧过藤。

好吃的空心菜，不是炒出来的，汕头老阿姨有妙招，关键在于先炒酱后煮汤再烫菜，是不是被我说晕了？且听我细说。

蒜蓉通心菜

食材：通心菜500克

辅料：蒜蓉1勺、普宁豆酱1勺、猪油1勺

做法：

1、炒锅加热后放入猪肉，放入蒜蓉，小火炒到闻到蒜香味。

2、放入普宁豆酱继续小火炒到有酱香味。

3、这道菜的正宗做法是往炒锅里加入一碗上汤，称为上汤空心菜，但自家吃就用水替代了，直接加入一碗水。

4、热酱锅里加入水，爆出吱吱声，加水时依然是用小火，再转 大火把水烧开。这样就能防止热油溅出。

5、水开后，把摘过，洗干净的空心菜放入锅中的热汤中。

6、这是锅铲都不用，直接用筷子翻拌锅中的菜，确保所有菜被烫到，仿佛翻两次菜就受热均匀，可以出锅了。这样做出的空心菜才好吃，翠绿又嫩。

厨余碎念

记住好吃的空心菜是先炒酱，后煮汤再烫菜。直接入锅炒，又老又韧，听老阿姨的没错。