汕头人做海鲜鱼汤，用它做调味料，比鸡汤好喝且便宜

最近在参加西式面点师中级考试前的培训，学校就在海滨路金晟大厦三楼，新海滨市场和它同在一条街上，每当下课时，最兴奋的事就是逛菜市场，买海鲜，下午3~4点正是市场刚开市，新鲜海鲜陆续上架时，这时能挑到心仪的鲜货，在沿海买海鲜要看大海的流水（涨潮）而定。

培训班里的几个同学在我的煽情下，也跟着一起去逛市场，各自买到嗨！今天我选了三条鱼，一条春只鱼21元，两条黑肉鲳鱼31元，平时春只鱼用来煮豆酱当菜吃，今天突发奇想用它来做鱼汤，只因开冰箱时发现之前买的几条菜脯未用，反正菜脯在潮汕入馔是常有的事，如汕头名菜“龙舌凤尾汤”、“龙舌白玉汤”自古有之，肯定不会差到哪去。

这道鱼汤除了菜脯又加入了粉丝和生菜、香菜，不煎不炸好吃到爆，汤鲜肉嫩，真巧家里来客人喝到一直在夸奖，追问我具体做法，我今天就整理记录下来，比口述好。

春只鱼，又称假金龙，黄姑鱼属硬骨鱼纲、 鲈形目、 石首鱼科、黄姑鱼属。又称黄婆鸡、黄姑子、 花?。是近海暖温性中下层经济鱼类，分布于中国沿海、朝鲜、日本南部。鱼肉鲜嫩无小鱼刺，双瓣鱼肉，适合清蒸，做鱼饭，清水煮。

菜脯鱼汤

食材：春只鱼（黄姑鱼）一条400克

辅料：萝卜干、粉丝、生姜、生菜、芫荽、鱼露

做法：

1、用刮鳞刀把鱼鳞刮干净，去除鱼内脏，清洗干净后改刀，从鱼头往下切，切成五段。

2、菜脯，也就是萝卜干，盐分高，烹饪前用水洗去富余的盐分，再切成条。

3、姜切成姜丝，和一朵猪油放入砂锅中，小火煸出香味，煸到姜金黄色。

4、放入菜脯条，依然是小火煸出香味，微微焦黄色。

5、往锅中加入量多点的开水，并再次烧开它。开大火煮10分钟，让菜脯的味道和咸味释放到汤中。

6、将鱼放入到砂锅中，烧开，水滚几下，鱼受热后看到鱼肉由透明变成白色。

7、放入用开水浸泡过的粉丝，煮到粉丝完全变透明，即可熄火。

8、熄火后握入生菜，我喜欢吃刚刚烫过的生菜，脆甜脆甜的，如喜欢熟一点的可以多煮一会。

9、鱼汤上桌前撒入香菜。用菜脯（萝卜干、龙舌）做调味料是汕头人的烹饪特色，菜脯是潮汕人必备的厨房三宝之一，如汕头名菜菜脯烙卵，还有上面提到的两种汤，汕头小吃水粿、肠粉都要用到菜脯，菜脯还可以做炒饭、做粿，可以说传统潮汕老味道菜脯无处不在。