莲藕鲫鱼汤，这样做不腥又好喝，秋天要多给家人做

        今年的秋天特别燥热，已到秋分了白天仍然35°，雨水也少，身体感觉燥的要爆炸似的，张先生这些天有点干咳和过敏，中医让它戒掉吃海鲜的习惯，这不是开玩笑吗？让生长在海边的人不吃海鲜，哪还有什么吃的呢？还真没难倒我，昨天买了叉烧肉，做了蟹黄豆腐，今天买了卤鸭头，卤汤煮香腐，做了这道莲藕鲫鱼汤。

        4条鲫鱼才10块钱，正好一斤，再买一节莲藕6元，16元熬一锅浓浓的鲫鱼莲藕汤，有汤润燥又可补益，让家人燥热的身体得以缓解。

        这一盆够大吧，因鲫鱼是现杀的回家后，鱼仍在跳跃呼吸，熬出的汤又浓又鲜。

        都说秋藕最补人，在汕头这个有着对特饮食文化的地方，可以吃生腌海鲜，但很少吃凉拌菜，在汕头莲藕最常见的做法就是煲汤，莲藕排骨汤是我从小吃到大的一种汤，有了破壁机后偶尔会喝些鲜榨藕汁，鲫鱼莲藕汤还是第一次做。莲藕可生熟两吃，生吃凉拌，清热解毒，熟吃温胃补气，通窍。莲藕的处理方法是洗净后，用小刀刮去表皮，滚刀切片。

        鲫鱼属杂食的淡水鱼，价廉物美，有补中虚、温胃补中的功效，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，买时要挑活鱼，现杀现做，味才够鲜。鲫鱼的有些腥味，在清洗时要把腹腔里的黑膜、淤血掏洗干净，再把鱼腥线抽掉。腥源去除干净后，再准备几片姜和一把葱芹菜，然后就可以动手做了。

        鲫鱼的鱼鳞很软，可以食用，为了让鱼汤风味更好，要把鱼煎两面金黄，炒锅加热后，倒入少许油，把姜片放入，蹭一下锅壁，在把鱼放入锅中，一面金黄后再煎另一面全程大火。

        鱼煎好后，加入足量的水，把莲藕放入。

        用鱼露调味，大火煮开后转小火，炖30分钟。

        最后撒入葱和芹菜提香去腥。

        厨余碎念：鲜活的鲫鱼炖后，鱼肉的白色的，如鱼肉是粉红色的，你们就是鱼死有一段时间或冰冻鱼。这道鱼汤，解秋燥，又补益温胃，我家每周要喝两次。