达濠蚝仔粥店：回头吃N次，明档煮粥，现点现做，回味无穷

　　今天来这家达濠蚝仔粥店，可以说是回头吃N次了，他家是明档煮粥，现点现做，粥底相同，大致就是骨汤，和泡过水的大米。

　　配料和佐料也一目了然，看得见就是吃得放心，汕头人的观点就是这样，店家也倘然，把辅料，佐料统统放在明面上。顾客来了可以全程跟踪操作。

　　我家会回头的原因是店里的灶头干净，食材新鲜，其实这条路的店家能开下去的都具备这两点。这煮就是粥底。

　　其他料区别在这，虽店名叫蚝仔粥，除了蚝仔，还有多种不同食材可选的，如虾粥、鱼脯粥、水鸡粥。先点餐再入座，饭后付款。张先生总惦记他家的蚝仔粥，和美妞各要一份，我呢，要一份鱼脯粥试试。

　　刚入座就送上小菜，童叟无欺，汕头人称为杂咸，一共有三种，菜脯粒、咸菜、酥豆仁。蘸料是在每桌上，随自己喜好无限量添加，前提是不浪费。

　　煮一锅像香粥约15~20分钟，我们三人边聊天边吃小菜，时间过得也蛮快的，粥上来了，是铁锅，不是砂锅啦！其实店家也没说是砂锅粥。

　　美妞说：“这粥水水的，”说的是，汕头的粥是用猛火烧的，刚熄火时都是米水分离，要稍微放它10~15分钟，大米继续糊化后口感最好，汕头人话说：“候”，时候的候，即等待的意思。捞一下看看，鱼脯还不少呢！

　　肉片也是粥底的关键，不同口味的粥都离不开它，咸粥的佐料开不开姜丝、冬菜、南姜末、葱花、芹菜，汕头用芹菜调味比香菜多。

　　这一锅的量有家里普通碗的三碗，15元，一般人都能吃饱。鱼脯带有太阳的味道，经油炸过的鱼脯，不油不腻，香气更浓，煮的也不软，有点酥。饭后我们要离店时，在夸他家鱼脯好吃，店主很自豪的说，别处吃不到的，这是他一个渔民朋友在自己家的船上，用鲜活的海鳗鱼晒的，秋冬春三季的鱼脯是鲜甜的，夏天气温高，鱼脯有点咸味，因怕变质，鲜鱼处理后在晒时加了少许盐，可我觉得味道恰到好处。