年菜第二道——年年有余～详图细解一鱼3吃

     鱼的发音与余谐音，又因鱼象征着富贵吉祥，预示着来年工作和生活和谐美满、幸福、自在。 是年菜里必不可少的一道菜。

      汕头人对鱼的选择很有讲究，重大节日鲤鱼、鲈鱼是不能上桌的，鲤鱼被视为尊为吉祥物的化身，不能随便用它祭拜祖宗神明，不能在节日的餐桌上出现，如用它会被视为亵渎吉祥物。鲈鱼生性十分活跃，凡是水中的动物，几乎无所不吃，同类相残，有时甚至吃掉自己的孩子。潮汕有句俗语：“鲈鱼滚散网”。意思是有鲈鱼出没的地方，其他鱼类就很难生存。.在重大节日或祭拜神明时上鲈鱼，这一家在接下来的日子里将鸡犬不宁，家破人亡。在汕头过年滴外地朋友，宴请宾朋时一定要切记哦。

      记得以前年夜饭，上鱼时必须是整条完整的清蒸鱼，在餐后一定要留下鱼头和鱼尾，把它留到正月初一，象征着年年有余。不知何时起火锅成了年夜饭的主角，各种火锅料改变了人们的传统观念，年夜饭上的蒸鱼演变为涮鱼片和海鲜、牛羊肉等等，年夜饭餐桌上墨守成规已成记忆，创意菜层出不穷，异族时与时俱进的人，今年来做一鱼三吃，中西合璧，丰富节日气氛。

一、烤鱼片

食材：淡水鱼3条，1000G左右

  辅料：烧烤酱（超市买现成的）适量、油少量

做法：

    1、鱼刮鳞、去鱼鳃、去内脏，清洗干净后，平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼骨操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼腩一步一步取出；

2、用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花，将鱼肉片装入大容器里，再往容器里煮入烧烤酱，料汁以淹没鱼肉为宜，
用筷子翻搅让酱汁充分溶入到鱼肉片里。密封后存冰箱保鲜一天，期间不定时取出翻搅几次。

3、鱼肉放入烤炉前，提前30分钟从冰箱里取出，将鱼片码在烤架上控干富余水分，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失。烤箱预热后将鱼片放入，烤10分钟左右。

二、鱼头萝卜汤

食材：鱼头、鱼骨、豆腐、白萝卜

辅料：姜丝、香芹、油、盐

做法：

    1、起锅，往锅里注入少量油，微火煸香姜丝；

    2、姜丝捞出，余油留在锅里，放入鱼头、鱼骨和豆腐，改大火煎食材至两面金黄；

    3、往锅里注入适量水，以没过食材为宜；

    4、上盖煮7～8分钟，见汤色奶白后放入萝卜丝并加盐同煮，5分钟后熄火，撒入香芹提香。

三、辣蒸鱼腩

食材：鱼腩

辅料：鱼露、郫县豆瓣酱

做法：

      1、鱼腩放入容器中，加入鱼露和适量郫县豆瓣酱拌匀使其入味，密封后放入冰箱保鲜一天左右；

     2、把腌制过的鱼腩码在盘里，起锅注入水，并把小铁架放入锅中，将装鱼的盘子置于架子上，上盖后大火蒸8分钟即可熄火。