Re: 5元一盘的老式粿条,只有古浪人炒得出来
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炒的乱七八糟,开得久不等于好,便宜也不等于值得
简单概括,一鼎乱炒
一个师傅有学过跟没学过真的有差别
炒粿条靠锅气,粤式炒河粉,就是讲究锅气,每条河粉都吃得出味道
汕头有煎粿条,把粿条煎成一饼,上下两面微焦,中间软,整个铁鼎都在冒烟,那火呼呼的
但最重要的还是最后那份料,芥蓝,番茄,厚弥,要下沙茶酱,最后的生粉水不能太多,而且一定要装碗里
而已一定不能立刻吃,要等到汁都渗透到粿条了,再慢慢品尝
汕头会这手艺的屈指可数