4楼的分析没错，口感真的不那么好，不过妈妈分析有两个原因：

1）淀粉下少了。

2）鱼肉“拍”的次数和细化程度不够。（过去达濠人拍鱼丸，要把鱼放在钵里推拿拍很久，走过鱼丸店常听到“啪啪”的声音。